Gambellara VIN SANTO

Vin Santo DOC Veneto

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Un prodotto unico nel suo genere, talmente legato al territorio che ha nel suo DNA addirittura un lievito autoctono, cioè da sempre presente in quella zona, capace di ottimizzare e gestire in maniera equilibrata la fermentazione dell'uva. Si tratta del lievito "Zygosaccharomyces gambellarensis" isolato dall'Università di Verona insieme a cinque ceppi indigeni. Una scoperta avvenuta dopo sette anni dall'avvio (era il 2003) del progetto di sperimentazione, o per meglio dire di caratterizzazione (sotto la supervisione del Consorzio di tutela), del Vin Santo che dal 2008 si fregia della classificazione DOC.
Quello di Gambellara è l'unico Vin Santo del Veneto: possiamo definirlo da meditazione, per le sue caratteristiche di estrema eleganza al palato. Il passito realizzato dall'Azienda Agricola Virgilio Vignato nasce dal lavoro di una famiglia, che ha alle spalle un'esperienza lunga oltre 60 anni su coltivazioni che si sviluppano complessivamente su 20 gli ettari di vigneto, distribuiti sul pendio sud del versante collinare di Gambellara. Il terreno basaltico di origine vulcanica conferisce ai vini una spiccata mineralità che l'uva Graganega riesce ad assorbire al meglio. 

Il Vin Santo di Gambellara si presenta con un colore giallo ambrato/dorato intenso; al naso si percepiscono sentori di frutta secca come albicocche, fichi e datteri; in bocca è avvolgente con equilibrio tra freschezza e morbidezza, un buon corpo e una notevole persistenza. 
L'abbinamento consigliato è con il "foie gras" (fegato grasso di oca o di anatra) o con dolci come il Panforte di Siena.
Anno 2008
Cantina Vignato Virgilio Gambellara
Regione Veneto
Tipo uva Garganega 100%
Quantita ettaro 80 quintali ettaro
Grado alcolico 13% vol.
Vendemmia Manuale con severa selezione
Affinamento In acciaio, poi maturazione nella Vin santaia in soffitta in piccoli recipienti.
Sistema di allevamento Pergoletta
Eta Vigneti 30 anni
Altezza Vigneti 200 mt s.l.m.
Zona Vigneti Gambellara
Terreno Basaltico
Formato 0,375 l
Occasioni Da Meditazione

Vignato Virgilio Gambellara

Gambellara - Vicenza

La famiglia di Virgilio Vignato fonda le sue radici nel territorio di Gambellara,dove nascono tutti i prodotti che hanno come filosofia il riconoscimento da parte del consumatore di questo territorio unico.

Oggi l’azienda Virgilio Vignato conta circa 20 ettari di vigneto sia di proprietà che in affitto disposti lungo tutto il pendio sud delle colline di Gambellara , questi vigneti sono seguiti da papà Virgilio con il figlio Vincenzo che segue anche la produzione con la voglia di sperimentare la Garganega anche in versione di vendemmia tardiva, per la parte commerciale e di comunicazione l’altro figlio Ilario, creando così una squadra dove esperienza, innovazione, ed entusiasmo sono i punti fondamentali per proporre sempre vini di qualità con la garanzia di una tracciabilità costante.

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